Loading...Un grande classico della cucina romanesca protagonista di una pizza per veri intenditori!
- Portata: Primi Piatti
- Dosi per 4 pizze
- Preparazione 30 Minuti
- Cottura 20 Minuti
- Tempo Totale 50 Minuti
Ingredienti per 4 pizze
Impasto
- 500 gr di farina 00
- 300 ml di acqua
- 3 cucchiai di olio evo
- 30 gr di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
Condimento
- 150 gr di Pecorino Romano grattugiato
- qb olio evo
- qb pepe
Cosa c’è di meglio della tradizionale cucina romana? Gustosa, semplice e genuina, i suoi primi piatti imperversano nelle trattorie della Capitale e non solo: oggi vogliamo proporvi una golosa variante sul tema, ed insegnarvi a preparare una piazza cacio e pepe da leccarsi i baffi, direttamente a casa vostra!
Qualche consiglio per l’impasto.
Fare una buona pizza non è difficile, l’importante è seguire alcuni piccoli accorgimenti per quanto riguarda il suo impasto:
- Utilizzate acqua minerale in bottiglia invece di quella del rubinetto, che viene periodicamente disinfettata con il cloro che, oltre ad alterarne il sapore, potrebbe inibire la crescita dell’impasto, uccidendone i lieviti.
- Utilizzate lievito di birra fresco in panetti, che farete sciogliere in un po’ di acqua tiepida prima di aggiungerlo alla farina.
- Aggiungete il sale solo verso la fine del processo di impastatura, e mai insieme al lievito, in quanto ne inibisce la funzione.
- Lavorate l’impasto rigorosamente a mano, e lasciatelo a lievitare almeno 3 ore: sarà pronto solo quando avrà raggiunto almeno un volume doppio rispetto all’inizio.
- Stendete la pizza con la punta della dita, con un movimento che va dal centro verso i bordi e dimenticatevi del mattarello, che schiaccerebbe via le bolle di anidride carbonica formatasi con la lievitazione, rendendo il risultato finale tutt’altro che fragrante.
Ora che sull’impasto della pizza cacio e pepe sapete tutto, a passiamo al condimento…
Come scegliere i protagonisti della nostra ricetta.
L’ingrediente principe della pizza cacio e pepe è, ovviamente, il Pecorino Romano DOP, caratterizzato da un sapore intenso e leggermente piccante, preparato con latte intero di pecora (come dice il nome).
Per una perfetto risultato finale è molto importante che scegliate il Pecorino migliore:
- La pasta deve essere bianca o giallo paglierino tenue.
- Assicuratevi che sul lato riporti il marchio DOP.
- Ricordatevi che il tempo di stagionatura per il pecorino grattugiato (quello che serve a noi) sia di almeno 8 mesi.
Per quanto invece riguarda il pepe, sarebbe superfluo ricordarlo, ma noi lo facciamo lo stesso: scegliete quello nero in grani, che macinerete al momento… Avrà tutto un altro sapore!
Ancora con le mani in mano? La vostra pizza cacio e pepe vi aspetta!
Procedimento
- Disporre su una spianatoia la farina a fontana, aggiungere l’olio evo e pian piano l’acqua.
- Unire il lievito sciolto in acqua tiepida.
- Lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenre un composto liscio ed omogeneo.
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Metterlo in una ciotola, coprirlo con un canovaccio pulito e lascarlo riposare per almeno 3 ore, al riparo da correnti d’aria.
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Dividere l’impasto in 4 panetti e spianarli con le dita fino a fargli raggiungere lo spessore di circa 1/2 cm.
- Coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno già caldo a 220° e lasciar cuocere per circa 15 minuti.
- Togliere l’alluminio e ricoprire abbondanetemente la pizza con il pecorino ed il pepe.
- Reinfornare per qualche istante, fino a che il pecorino non si sarà sciolto.