Mezze maniche rigate: ecco una ricetta che ti stupirà!

Oggi vi daremo la ricetta e vi insegneremo tutti i trucchi utili per prepare le mezze maniche rigate con radicchio e noci: un piatto gustoso e nutriente, perfetto per questa stagione, in cui l’amaro del radicchio ed il particolare aroma delle noci si fondono perfettamente con il gusto morbido della panna.

Scegliere e pulire il radicchio

Come dice il nome, nella pasta radicchio e noci è di fondamentale importanza scegliere del buon radicchio, che deve essere freschissimo, in quanto invecchiando tende a diventare molto più amaro.

Quando lo acquistate, fate attenzione a questi particolari:

• Le foglie non devono essere appassite o troppo umide.
• Non devono presentare macchie e non devono essere troppo scure.
• Il cespo deve essere leggermente aperto (ma non troppo).

Una volta a casa, eliminate le foglie esterne se sono leggermente appassite (potrebbero risultare più amare) e tagliate via la base del cespo.

Al momento di pulirlo:

• Tagliate il cespo in due ed allargate leggermente le foglie.
• Passatelo con cura sotto l’acqua corrente, in modo che quest’ultima penetri fra tutte le foglie.

Un ultimo consiglio: non tutto il radicchio ha lo stesso grado di amaro, ma per andare sul sicuro, prima di utilizzarlo, mettetelo a bagno per almeno mezz’ora: in questo modo ne smorzerete il sapore, e non rischierete di ritrovarvi con una pasta radicchio e noci troppo amara.

Noci: sceglierle e tritarle

Non tutte le noci sono uguali, e le migliori sono quelle fresche e non trattate, in perfetto stato di conservazione. Quando le acquistate:

• Controllate che il guscio sia privo di lesioni.
• Prediligete quelle ancora con picciolo e foglie attaccate.
• Se il guscio presenta macchie scure, non preoccupatevi, anzi! Le macchie sono dovute al succo di mallo, ed è segno che non sono state sbiancate chimicamente.

Una volta sgusciate, tritarle non sarà affatto difficile: vi consigliamo di evitare il frullatore, che le trasformerebbe praticamente in polvere, ed utilizzare un vecchio metodo “della nonna”:

• Mettete le noci in un sacchetto per alimenti e chiudetelo (assicurandovi di lasciare una piccola fessura per far fuoriuscire l’aria).
• Poggiate il sacchetto su una superficie dura, dopo averlo messo fra due canovacci.
• A questo punto passateci sopre più volte con un mattarello, fino a raggiungere la grandezza di granella desiderata.

Ora che gli elementi principali li avete, non ci resta che lasciavi alla nostra ricetta per delle mezze maniche rigate con radicchio e noci che vi farà leccare i baffi!