Piatto principe della cucina mediterranea, la mozzarella di bufala, quella buona, è davvero squisita, soprattutto accompagnata con i pomodori, per la classica caprese, piatto irrinunciabile dei nostri pasti estivi. Ma quante calorie ha la mozzarella di bufala? È davvero così calorica come tutti pensano? Possiamo concedercela di tanto in tanto se seguiamo una dieta? Scopriamolo insieme!
Mozzarella di bufala: identikit di una specialità!
La mozzarella di bufala non è altro che un formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte esclusivamente di bufala, e come tutte le altre mozzarelle contiene:
- Latte
- Caglio
- Sale
- Batteri lattici
Circa il 55% di questa bontà è composto da acqua, mentre il resto fondamentalmente da grassi e proteine.
Leviamoci subito il pensiero, e scopriamo quanto ingrassa: 100 gr di mozzarella di bufala apportano circa 280 calorie, di cui:
- Circa il 75% provenienti dai grassi.
- Circa il 25% dalle proteine.
Se andiamo a controllare le tabelle, questo formaggio spesso demonizzato a torto come estremamente “ingrassante”, di calorie ne apporta meno di tanti altri formaggi (Asiago, Groviera o Burrata, per esempio): il problema sta nel fatto che è composto da grassi prevalentemente saturi, e per questo motivo andrebbe consumato con moderazione (non perché ingrassa particolarmente, soprattutto se pensiamo al fatto che 100 gr di pasta apportano più di 350 calorie e 100 gr di pane 270).
Mozzarella: più calorie nel fior di latte o nella bufala?
Che la mozzarella di bufala apporti più calore di quella vaccina è vero, ma non sono poi tante: se quella di bufala ne apporta 280, quella vaccina 250, quindi non sono cifre particolarmente significative, come molti erroneamente pensano.
Se è vero che la mozzarella di bufala contiene una percentuale leggermente più alta di grassi, è anche vero che è anche più ricca di elementi nutritivi ed è un’ottima fonte di
- Proteine ad alto potere biologico.
- Vitamine come la B1, la B2 e la B6.
- Importanti minerali come calcio e fosforo (circa il 40% della dose giornaliera consigliata).
A differenza di quanto credono in molti, la mozzarella di bufala non è nemmeno particolarmente ricca di sale, quindi non favorisce la ritenzione idrica.
Tutti questi bei discorsi non servono a convincervi a mangiare la mozzarella di bufala invece di quella vaccina, anch’essa salutare e fonte di sostanze estremamente importanti per l’organismo, ma vogliono tranquillizzarvi sul fatto che, se preferite quella di bufala, non demonizzatela e, soprattutto, non privatevene, in quanto in una dieta sana e bilanciata non è affatto deleteria, anzi!
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